Salmonellen, Salmonellose (Salmonellenenteritis)

Überblick

Die durch Salmonellen verursachte Salmonellose (Salmonellenenteritis) ist eine Magen-Darm-Entzündung, die zu Brechdurchfall führt. Die Ansteckung erfolgt über den Mund hauptsächlich über mit Salmonellen verseuchte Lebensmittel.

Salmonellen sind Bakterien , die vor allem in Tieren vorkommen. Sie können sich aber auch im Menschen vermehren. Viele Variationen der Salmonellen lösen beim Menschen Erkrankungen aus. Neben der auch als Salmonellenenteritis bezeichneten Salmonellose, bei der die Infektion auf den Darmtrakt beschränkt ist ( Enteritis = Darmentzündung), sind Salmonellen auch für die schweren Allgemeininfektionen Typhus und Paratyphus verantwortlich. Bei diesen beiden Erkrankungen handelt es sich im weiteren Sinne also auch um Salmonellosen (d.h. durch Salmonellen hervorgerufene Erkrankungen). Als Salmonellose bezeichnet man jedoch in der Regel nur die sogenannte enteritische Form der Salmonellenerkrankung, also die Salmonellenenteritis. Bei allen Salmonelleninfektionen besteht eine Meldepflicht.

Salmonellen können einzelne und gehäufte Infektionen (z.B. in Familien) oder einen größeren Ausbruch von Salmonellose auslösen. Oft sind ganze Kindergärten oder Altenheime von einer Salmonellenenteritis betroffen. Meistens ist eine Lebensmittelvergiftung infolge von mangelnder Hygiene oder falscher Zubereitung für eine solche Häufung von Salmonelleninfektionen verantwortlich. Die für eine Magen-Darm-Entzündung durch Salmonellen typischen Symptome sind Durchfall , Bauchschmerzen , Erbrechen , Fieber und Kopfschmerzen .

Die Diagnose der Salmonellose erfolgt durch den Erregernachweis: Die Salmonellen sind in Stuhlproben , Rektalabstrichen und Erbrochenem nachweisbar. Die Behandlung der Salmonelleninfektion zielt vor allem darauf ab, den bei der Salmonellenenteritis typischen Verlust von Flüssigkeit und Mineralstoffen auszugleichen; nur bei schwerem Verlauf kommen Antibiotika gegen die Salmonellen zum Einsatz.

Vermeiden lässt sich eine Salmonellose vor allem durch zwei Dinge: Hygiene und die richtige Zubereitung von Lebensmitteln . Um die mit Salmonellen verbundene Ansteckungsgefahr zu mindern, ist es im privaten Umfeld besonders wichtig, sich nach jedem Toilettengang die Hände zu waschen, beim Lebensmittelkauf auf eine lückenlose Kühlkette und das Verfallsdatum zu achten und Geflügelfleisch, Hühnereier sowie Eiprodukte immer ausreichend zu erhitzen (Achtung: Nur bei Temperaturen über 70 Grad Celsius und einer Garzeit von mindestens zehn Minuten lassen sich Salmonellen sicher abtöten).