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01.12.2009 Getreide und Gesundheit
Getreide und Gesundheit
Getreide und Getreideprodukte bilden die Grundlage einer gesunden Ernährung und zählen außerdem zu den wichtigsten Energielieferanten. Sie enthalten darüber hinaus eine Vielzahl an Vitaminen , Mineralstoffen und Spurenelementen .
Während sich Hafer unter den Getreidesorten durch den höchsten Gehalt an Vitamin B 1 und B 6 auszeichnet, enthalten Hirse, Hafer und Roggen besonders viel Eisen . Weizen, Reis und Hirse sind durch einen hohen Magnesiumgehalt gekennzeichnet. Niacin , das eine bedeutende Rolle für die Regeneration von Haut , Muskeln und Nerven spielt, kommt vor allem in Reis, Weizen, Gerste und Hirse vor. Mais ist reich an Vitamin E .
Vollkorn und Vollkornprodukte statt Weißmehl
Bei Getreideprodukten kommt es nicht nur darauf an, auf einen besonders hohen Anteil innerhalb des täglichen Speiseplans zu achten, sondern auch auf die Art und Weise, mit der Getreideprodukte hergestellt werden. Verwenden Sie deswegen so oft wie möglich Vollkorn oder Vollkornprodukte. Im Gegensatz zu so genannten Weißmehlprodukten wird bei Vollkornprodukten ausschließlich das volle Korn verwendet. Der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen sowie mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist dadurch deutlich höher. Zu den Vollkornprodukten zählen Vollkornbrot, Naturreis, Vollkornmehl, Vollkornnudeln, Vollkornhaferflocken und Müslis aus Getreideschrot. Zu empfehlen sind täglich:
- 4 bis 6 Scheiben Brot (200 bis 300 Gramm) oder 3 bis 5 Scheiben Brot (150 bis 250 Gramm) und 50 bis 60 Gramm Getreideflocken
- 1 Portion gegarte Kartoffeln (200 bis 250 Gramm) oder 1 Portion Reis (gegart 150 bis 180 Gramm) oder 1 Portion Teigwaren (gegart 200 bis 250 Gramm), bevorzugt Vollkornprodukte
Lesen Sie im nächsten Teil der Serie Gesunde Ernährung Wissenswertes zum Thema Obst und Gemüse .
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